La fête du cochon

Les mois de janvier et février, c’était la fête du cochon au village. Chaque semaine, une famille tuait et préparait son cochon, il devait peser 200 à 300 kilos.
La fête du cochon est inexplicable, il faut la vivre.
Cette histoire du cochon est celle racontée par Madame Roux qui vécut et travailla au Château de Gourgazaud avec son mari qui en occupait la fonction de régisseur.

« A 8 heures, sept hommes forts devaient tenir ferme le cochon…On le saignait et le nettoyait.
A neuf heures, on prenait le petit déjeuner, et à dix heures on suspendait le cochon pour la découpe.

Dans la maison cinq femmes faisaient les boudins, les saucisses, les pâtés et les fritons. Elle salaient et poivraient les jambons, les enroulaient dans des draps blancs et les enfermaient dans des caisses de cendres très fines.

Dans un grand chaudron de cuivre les morceaux de viande cuisaient dans leur graisse puis, à grand renfort de sel, on remplissait dans la douzaine de pots de grès marron les bonnes préparations gourmandes.

Le lendemain, le chef de famille disposait tous ces pots lourds sur la laisse…… .
Tous les soirs, voisins et amis qui travaillaient le cochon mangeaient ensemble.
Les hommes jouaient aux cartes pendant que les femmes faisaient la vaisselle.
Aux douze coups de minuit l’un d’entre eux se mettait à raconter une histoire.

J’oubliai de vous dire que nous enfants, nous faisions la distribution d’une côtelette et d’un morceau de boudin aux malades, à l’instituteur, à Monsieur le Curé et à Monsieur le Maire.
Cette fête en plein hiver avec le froid, la neige et le verglas était pur bonheur. »

Au Château de Gourgazaud, nous ne tuons plus le cochon mais nous savons toujours apprécier côtelettes de porc, saucisses ou boudins. Nous les faisons griller sur des sarments de vignes qui donnent à la viande ce petit goût inimitable que accompagnons d’une Cuvée Mathilde ou d’un Gourgazaud Junior. Faites comme nous !