La véraison

C’est la dernière ligne droite avant les vendanges au Château de Gourgazaud car les raisins ont commencé à changer de couleur. La phase de maturation succède à la véraison et nous comptons 40 jours avant le début des vendanges. Durant cette période, différents phénomènes interviennent dans le raisin.

Dans la pulpe, la teneur en sucres (jus) augmente régulièrement et l’acidité diminue, améliorant la dégustation des raisins qui deviennent « moins verts ».

Cette baisse est due, grâce aux fortes températures de la saison, à la combustion de l’acide malique contenu dans la pulpe. Ainsi, de bonnes conditions climatiques pendant la phase de maturation permettent d’obtenir, au moment des vendanges, un jus de raisin équilibré, très sucré et moyennement acide.

Dans la pellicule (peau) la quantité d’anthocyanes, responsables de la couleur, augmente.

Dans les pépins, les tannins astringents voient leur quantité diminuer pendant la phase de maturation.

Ainsi, tous les ans, selon les conditions climatiques, on ramasse un raisin le plus mûr possible, avec un jus sucré et peu acide, une peau riche en anthocyanes et en tanins ronds et peu astringents et des pépins pauvres en tanins durs.

Alors ? Et ce millésime 2010 ? Commence t’on à nous demander. Il est encore trop tôt pour vous le dire. Nous allons d’ici une à deux semaines, commencer notre marathon dans les vignes de Gourgazaud afin de goûter les baies et d’en mesurer leur maturité. Nous vous tiendrons au courant…