Plus qu’une recette, l’omelette de Pâques est une tradition en Minervois.
Ce plat est synonyme de fête (encore une !), et de bon repas après les restrictions imposés par le carême et l’hiver. C’est l’occasion de se retrouver en famille, et au Château de Gourgazaud, nous la mangeons avec des asperges sauvages cueilllies dans la pinède qui surplombe le Domaine.
Il faut d’abord identifier l’aspargagus, puis vous n’avez plus qu’à suivre la tige jusqu’à la racine, et vous découvrez une asperge sauvage.
Son goût est inégalable et sera sublimé par un Viognier du Domaine de Gourgazaud.
Et puis qui sait, peut-être aurez vous la bonne surprise de découvrir aussi quelques œufs de Pâques !
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